Füstölt csülkös szatmári káposztás paszuly



Ez az adag egy 5-6 fős családnak elég, és igencsak tartalmas. Újév közeledtével tökéletes megoldásnak tűnik.
Egyrészt finom, a füstölt hús miatt ünnepi jellegű, ott van benne a káposzta, ami a Szilveszter után jótékony hatású, és ott a bab, ami viszont a következő évi szerencséért felel, hisz a lényeg az, hogy újév első napján apró szemű terményt kell enni. Így aztán szóba jöhet a lencse, bab, borsó is...

Hozzávalók:
1 közepes füstölt csülök, vagy 50-60 dkg füstölt hús
1/2 kg bab - lehetőleg a tarka fajtából
50-60 dkg savanyú káposzta
2 nagy fej vöröshagyma
6-7 gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál disznózsír
2 evőkanálnyi liszt
2-3 babérlevél - mérettől függően
3 dl tejföl - nem frissföl...
őrölt bors egy mokkáskanállal, aztán meglátjuk
1 evőkanálnyi fűszerpaprika
só - szükség szerint

Előző nap elkezdjük készíteni. No nem nagy munkával, egyszerűen a csülköt, füstölt húst lemossuk, utána pedig beáztatjuk, majd ugyanezt megtesszük a babbal is.
Ekkor leöntjük róluk a vizet, majd felöntjük tiszta vízzel, 2-3 liter elvileg elegendő, aztán meglátjuk.  Fűszerezzük, sózzuk -  ha szeretjük a köményt, akkor rakhatunk bele, de anélkül is tökéletes. Hozzáadjuk a borsot, sót, és a babérlevelet. 
Vigyázzunk, ha hagyományosan füstölt a csülök, abból kifő a só, tehát kevesebb sót kell alapból használnunk. Ha nem, akkor majd még nekünk kell utánasózni. 
A füstölt húst félfővésében kivesszük, feldaraboljuk, a legjobb kockázni, aztán hozzáadjuk a leveshez megint.
Ekkor tesszük bele a savanyú káposztát, nem árt ha megfő az is, mert ha nem, akkor nagyon nehezen emészthető. Így is megterheli a gyomrot, nem hogy még félig nyersen együk babbal...füstölt hússal...
Közben hagymás rántást készítünk, ami azt jelenti, hogy zsíron felkockázott hagymát üvegesre pirítunk, aztán hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk szórva a lisztet. Ha kapott egy pici színt, akkor lehúzzuk, és már így keverjük bele a paprikát. Utána pedig folytonos kevergetés mellett hozzáadunk néhány deci vizet, lehet akár egy fél liter is. 
Innentől kezdve nagyjából negyedórát főzzük, közben egy kis levessel kikeverünk néhány kanálnyi tejfölt, majd óvatosan visszacsurgatjuk kevergetve.
Az az igazi, ha előző nap készítjük el, addigra minden összeérik benne.
Így még azt a kívánalmat is betarthatjuk, hogy Újév napján ne főzzünk - előző nap készítjük el, és mégis friss étel lesz a család asztalán, csupa szerencsét hozó összetevővel...
Fotó: Balogh Tamás

Megjegyzések

A kommentek időeltolódással jelennek meg, mivel az admin. felelős a hozzászólások tartalmáért...vagyis kénytelen vagyok átnézni...